Les 10 mots similaires ou synonymes de leuconostoques

lactocoques    0.731260

chromoplastes    0.709339

glucosinolates    0.704678

peptones    0.692124

fructane    0.685984

monoglycérides    0.684447

carraghénanes    0.672288

albumines    0.671794

chalcones    0.669528

malvidol    0.669058

Les 30 mots analogues ou les synonymes de leuconostoques

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Leuconostoque Les leuconostoques peuvent être séparés de la plupart des lactobacilles hétérofermentaires par le type l'acide lactique produit : alors que ces derniers produisent typiquement un mélange de D- et L-lactates, les leuconostoques produisent uniquement du D-(-)-lactate.
Leuconostoque Les leuconostoques produisent aussi des bactériocines actives contre certaines bactéries pathogènes.
Leuconostoque Les leuconostoques (le genre Leuconostoc) sont des bactéries lactiques à Gram positif, de la famille des Leuconostocaceae de l'ordre Lactobacillales.
Leuconostoque Les leuconostoques sont très utilisés en technologie fromagère pour leur aptitude à participer à la protéolyse et à la lipolyse, pour leur production de , de diacétyle et d'acétoïne. La protéolyse et la formation de composés volatils sont des événements essentiels de l'affinage. Par contre lors de la coagulation, leur capacité à acidifier le lait est très faible, sauf pour "Leuconostoc lactis". C'est pourquoi les leuconostoques sont toujours utilisés dans des levains mixtes en association avec des bactéries lactiques acidifiantes, notamment des lactocoques.
Leuconostoque Le terme scientifique "Leuconostoc" est dérivé du grec "leukos" « clair, blanc » et "nostoc" « algue », car les leuconostoques peuvent apparaître à l'examen microscopique, sous forme de chaînes, d'aspect mucilagineux, non pigmenté.
Lactocoque Les "Lactococci" métabolisent les hexoses en acide lactique (L+) par la voie homofermentaire. Ce caractère peut servir à distinguer les lactocoques des deux autres genres de bactéries lactiques, les leuconostoques et les pédiocoques.
Leuconostoque Les leuconostoques se rencontrent dans la nature et font partie de la microflore de la plupart des champs cultivés. On les retrouve souvent sur les plantes et dans divers aliments comme le lait et les produits laitiers fermentés (fromages, kéfir), les végétaux fermentés (vin, cidre, olives, choucroute), la viande réfrigérée et le sang humain.
Leuconostoque Les leuconostoques sont des bactéries lactiques Gram-positives, non-pathogènes, tolérant les milieux acides. Ce sont des coques, de forme lenticulaire sur gélose et de forme allongée sur glucose, si bien qu'ils peuvent morphologiquement ressembler plus à des lactobacilles qu'à des streptocoques. Ils se groupent par paires ou par chaînes.
Leuconostoque Les leuconostoques ne contiennent pas de cycle des acides tricarboxyliques (ou cycle de Krebs) pouvant récupérer de l'énergie sous forme d'ATP par phosphorylation oxydative. La production d'ATP se fait lors de la fermentation des sucres en acide lactique, éthanol ou acétate, et . Le métabolisme du citrate joue un rôle important en fermentation laitière, et celui du malate en fermentation alcoolique.
Lassi Le breuvage peut être obtenu de plusieurs façons, soit directement par brassage de "dahi" (yaourt) avec de l'eau à part égale, soit par barattage du "dahi", ou encore préparé avec du lait écrémé, ou partiellement, et mis à fermenter avec une culture bactérienne comprenant des leuconostoques pour la saveur.